翻譯及注釋

譯文

　　《齊民要術(shù)》：種大麥和小麥的田地，皆要在五六月間暵地。不暵地便下種，收成會(huì)成倍的減少。崔寔說“五月六月菑麥田”。

　　《孝經(jīng)援神契》說：麥子適合在肥沃的黑墳土種植。

　　《氾勝之書》說：只要種麥的時(shí)間趕上農(nóng)時(shí)，便不會(huì)有生長不好的。種早了，會(huì)有蟲害，麥稈的節(jié)多；種晚了，便會(huì)使麥穗小、子粒少。如果種麥的農(nóng)時(shí)已經(jīng)到了，但天氣干旱、缺少雨水，便可用酢漿“酢”，且故反，同醋。和蠶矢將麥種稍微浸漬些時(shí)，可自半夜浸到黎明，趕快拿出去種，讓種子和晨露同時(shí)落入土中。酸漿水能讓麥耐旱，蠶矢能讓麥耐寒。麥苗出土，顏色泛黃，是苗稠的危害；苗太稠的地方，要鋤掉一些，使它變稀。

　　崔寔說：種大麥和小麥，白露節(jié)一到，即可開始種瘠薄的田地；至秋分可開始種中等的田地；秋分十日過后，再種肥美的良田。只有種蕷麥，蕷，大麥類。早晚沒有一定的時(shí)間。春麥，自正月開始種起，可一直延續(xù)到二月底。

　　青稞麥：稞，苦禾反，麥名。脫粒比較困難，快日須用碌碡碾打。和大麥同時(shí)熟。面粉可作炒面和烙餅，味道非常美。用來磨面，全部磨盡，沒有麩皮。鋤一遍比較好，不鋤也可以。

　　《四時(shí)類要》：晾曬當(dāng)年新收的大小麥，應(yīng)在六月間，掃凈庭院，等候地面曬至毒熱，麥子出倉要眾人一齊動(dòng)手，要攤薄，要將蒼耳剉碎，拌入麥子中去曬。等到三四點(diǎn)鐘（未時(shí)）趁熱收藏，如此，可以在兩年內(nèi)不生蟲蛀。音注，蛀蟲。如有陳麥，也應(yīng)依上法重新曬過。應(yīng)在立秋節(jié)前曬，立秋過后曬，已開始生蟲，恐怕已無什么好處。

　　《士農(nóng)必用》：古代農(nóng)諺說：“彭祖高壽，享年八百歲，不可忘記養(yǎng)早蠶、種早麥。”又說：“秋社過后種麥，爭取快回耬。”又說：“秋社過后種麥，爭取快回牛。”以上是說爭奪農(nóng)時(shí)的急迫，竟到了如此地步。

　　《韓氏直說》：五六月間，麥子已經(jīng)成熟，應(yīng)在麥稈還帶有青色的時(shí)候，收刈一半，合熟時(shí)收刈一半。如若熟過了頭，便會(huì)造成拋撒浪費(fèi)。每天傍晚，將刈下的麥子運(yùn)回到麥場上堆積起來，用草苫子圍蓋好，預(yù)防著天下雨。苫，應(yīng)當(dāng)在農(nóng)閑時(shí)編制好備用。如果來不及搬運(yùn)，便可在田中堆積苫蓋好。假使天氣晴明，也可以連夜搬運(yùn)到場上，并可隨時(shí)攤開一兩車，要攤薄一些，容易晾曬干。碾打過一遍，將麥秸翻過來再碾打一遍，即可把秸稈起到場邊堆起，將麥子揚(yáng)凈收起。秸稈沒有脫粒干凈，等到麥子全部碾打完畢，將未凈秸稈，一并合起來再碾打一遍。這樣做，可以每天碾打一場，等到田中的麥子收刈完畢，已經(jīng)將三分之二的麥子碾打完畢。農(nóng)家的忙碌，再?zèng)]有比得上蠶老麥?zhǔn)斓募竟?jié)了。古話說：“搶收麥子如同救火。”如稍有耽誤，碰上天下雨，便會(huì)立即變成災(zāi)害。另外，如麥?zhǔn)展ぷ髻M(fèi)時(shí)過多，也會(huì)誤了秋禾的耘鋤工作。

注釋

　　①引自《齊民要術(shù)·大小麥第十》，引文有節(jié)刪。

　　②暵地：即將地用犁翻起，敞著垡壟，任風(fēng)、雨、日光，吹淋曝曬，讓土壤熟化，今日農(nóng)村稱為“曬垡”。

　　③《齊民要術(shù)·種大小麥》原引作“五月一日菑麥田”，但同書《耕田篇》則引作“五月六月菖麥田”。《農(nóng)桑輯要》依據(jù)后者引作“五月六月”。“菑”，即翻耕滅茬。

　　④黑墳：即疏松柔和的微帶黑色的肥沃土壤。

　　⑤蟲而有節(jié)：節(jié)：指節(jié)間。先時(shí)的麥子，生長不暢茂，莖稈斂縮，節(jié)間短，故節(jié)多。《呂氏春秋·審時(shí)篇》說：“先時(shí)者，莖殺而不遂。”亦為此意。

　　⑥漿：即酸漿。關(guān)中農(nóng)村用煮面條剩下的面湯，聽其發(fā)酵，做成酸漿，味微酸。可用來煮面、泡菜，甚有風(fēng)味。

　　⑦麥：《四民月令》“四月可糴穬”，注：“大麥之無皮毛者日穬。”李時(shí)珍釋“黑穬麥”“是大麥中一種皮厚而色青者”。當(dāng)系稞大麥的一個(gè)品種。

　　⑧快日：《齊民要術(shù)》和《農(nóng)桑輯要》的各種版本，有作“映日”或“伏日”。石校本作“快日”，解為“十分晴朗干燥的日子”。

　　⑨緫：“總”的俗寫字，皆也。

　　以上《孝經(jīng)援神契》《氾勝之書》、“崔寔曰”、“青稞麥”數(shù)條引文，皆在《齊民要術(shù)》一書中。《孝經(jīng)援神契》一條在《黍檫第四》，余在《大小麥第十》。

　　此段引文與唐韓鄂著《四時(shí)纂要》“六月”篇中的文字完全相同。只有個(gè)別字的寫法略有不同；另外文字亦稍有節(jié)刪。

　　毒熱：即極熱，如熱到燙手。

　　眾手出麥：要眾人一齊動(dòng)手，是為了爭取麥子出倉快速，曬麥的時(shí)間可以長一些。

　　“麥子開始生蟲后再曬，恐無什么益處”的說法，并不正確。實(shí)際情況是，越有蟲越要趕快曬，否則麥子會(huì)全部被蛀空。

　　“士農(nóng)”二字原缺。據(jù)石校本補(bǔ)正。殿本缺“如此之甚也”一句。

　　彭祖：傳說是顓頊帝的玄孫，名叫籛鏗，壽八百歲。農(nóng)諺是說：作為一個(gè)農(nóng)民，哪怕活到彭祖那樣的年紀(jì)，也不能糊涂到忘了“養(yǎng)早蠶和種早麥”的程度。

　　本條和下條農(nóng)諺，皆說明為了趕農(nóng)時(shí)，農(nóng)夫們在爭分奪秒的情況。“回耬”、“回牛”，均指種完一壟，讓耬（牛）回過頭來種下一壟，這樣的動(dòng)作，通常是較費(fèi)時(shí)間的，所以為了趕農(nóng)時(shí)，便要“爭取快回耬（牛）”。

　　合熟：按照麥子的成熟度，可分為：乳熟期、蠟熟期、黃熟期、枯熟期。乳熟期根本不應(yīng)收刈，蠟熟期收刈亦會(huì)減產(chǎn)和影響質(zhì)量。黃熟期是收刈的最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)期，故稱“合熟”。

　　拋費(fèi)：“過熟”，或“熟過”，均系指“枯熟”期。枯熟期收刈，便嫌太晚了，容易斷穗落粒造成損失。

　　苫：草簾子。