翻譯及注釋

譯文

　　《齊民要術(shù)》：水稻對土地的要求并不嚴(yán)格，只要每年更換一次稻田便好。選擇稻田，要靠近流水的上游，不論土地好壞，只要水清，便可生長出好的稻谷。三月種稻是最上等的農(nóng)時(shí)，四月上旬是中等農(nóng)時(shí)，四月下旬是下等農(nóng)時(shí)。先將田水放掉，等過了十天以后，拽拉著轆軸軋碾十遍，遍數(shù)越多越好。地熟草凈以后，開始淘凈稻種，水面上的浮秕不去掉，秋天便會(huì)生稗子。浸漬過三夜，將水漉出，放入草篙市專反，用竹篾編的，圓形盛谷的用具。中，趁潮濕蓋好。三夜過后，便可以長出二分長的芽，一畝田撒播三斗。播種后三天內(nèi)，要有人驅(qū)趕鳥雀。稻苗七八寸高時(shí)，原來已被消滅的雜草，會(huì)再次生長起來，只要用鐮刀在水面以下將它刈倒，草便全部被泡爛死掉。稻苗漸漸地長大以后，還應(yīng)當(dāng)再一次地薅草，拔草叫“薅”。薅過草，把水放干，讓太陽曬稻根，使稻站立堅(jiān)牢。再后，只需依據(jù)天時(shí)雨水多少，進(jìn)行適當(dāng)?shù)毓喔缺阈辛恕５咀涌焓鞎r(shí)，再一次將水放掉。霜降節(jié)到即可收刈。刈早了，米色青，不堅(jiān)實(shí)；刈晚了，會(huì)落粒使收獲減少。北方高原地方，本來沒有蓄水的陂池和藪澤，只有在流水的彎曲水漫處，方可作稻田。二月間，地凍消釋，待地面干了，將雜草燒掉后進(jìn)行翻耕，耕畢，隨即放水入田。十天以后，土塊都已經(jīng)被水泡散，便可以用木斫將田平整好。下種的方法與上面說的一樣。稻苗生長七八寸高時(shí)，拔下來重行栽過。因?yàn)椴皇敲磕旮鼡Q稻田，所以雜草稗子特別多，刈了還會(huì)再發(fā)，只有重行栽過，再來徹底除草。灌溉和收刈的方法，完全同上面一樣。畦嚼音劣，堤壓。大小，并無一定的規(guī)格，須酌量地勢是不是適宜，以及水的深淺是不是均勻來決定。貯藏稻谷，必須用簞。稻，本來是水谷，假如采用窖藏的方法，受了地下濕氣，一定會(huì)霉?fàn)€腐敗。舂稻谷，必須在冬日，連續(xù)曝曬若干日，讓它極為干燥，然后放置在露天處在霜露侵襲下經(jīng)過一夜，馬上去舂。假如冬舂的稻谷不干，舂出來的米便會(huì)生出青色紅色的紋脈。不經(jīng)霜、不燥曝，舂出的米必然破碎。種植糯稻的方法完全相同。

　　《周官》說：稻人，掌管下濕地的稼穡工作。指在低洼多水地種稻。稱為“稼”，是說像嫁女那樣，可以孳生繁殖。他的方法是：利用偃潴（陂池）蓄水，利用堤防防止偃潴的水外流，利用溝引水，利用地頭小遂溝讓水均勻地流入田中，利用列（田丘）停水，利用排水的澮溝將水瀉去。蹚著水到田中，將刈倒的雜草丟掉，治田種稻。鄭玄注說：鄭眾用《春秋左氏傳》“町原防，規(guī)偃潴”來解釋“潴”和“防”。將“以列舍水”的“列”字，說成是許多排水的水道。將“以涉揚(yáng)其芟”，解釋作：因?yàn)樗褳a去，故可在田行走和芟草。杜子春注將“蕩”字讀作“和”音，說蕩是用溝引水的意思。鄭玄本人說：“偃潴”，指蓄水的陂池；“防”，指偃潴四旁的堤防；“遂”，指回頭承受行水溝洫來水的小溝；“列”，指稻田的田丘（畦嚼）；“澮”，指稻田后面的排水的大溝。“作”，是治理的意思。上面說將水通過小遂溝，引入稻田田丘（列）中，故需要涉水，揚(yáng)棄掉前年芟倒的雜草，方可整治田地，用來種稻。種植水田，應(yīng)當(dāng)在夏天讓水把雜草殄滅絕，然后將它們芟夷掉。殄，是病死、滅絕的意思。鄭司農(nóng)（鄭眾）用《春秋左氏傳》“芟夷蘊(yùn)崇之”來解釋“芟夷”。以為今時(shí)稱“禾下麥”為“夷下麥”，即是說芟刈掉禾稻，于下種麥。鄭玄認(rèn)為，想在沼澤地種莊稼的人，必須趁夏季六月，常下大雨的天氣，用水將新生長起來的雜草淹死，秋天地里的水干涸時(shí)，芟刈倒，明年便可種莊稼。凡是生長水草的沼澤地，皆可種植有芒的谷物。鄭司農(nóng)說：“凡可生長水草的沼澤地，皆可種帶芒的谷種。”有芒的谷種，是指稻和麥。

　　《氾勝之書》說：種稻，須在春天地解凍后，先翻耕土地。種稻的田塊不需要大，大了，水的深淺便不容易調(diào)節(jié)合適。冬至后一百一十天，可開始種稻。稻在苗期，水溫要高，田埂上的水道口，應(yīng)該對直，可以保溫；夏至后，天氣炎熱，應(yīng)使水道口交錯(cuò)開。

　　崔寔說：三月可以種粳稻。美田，稻子應(yīng)種稀；薄田，稻子應(yīng)種稠。

注釋

　　①引自《齊民要術(shù)·種稻第十一》。

　　②緣：寅緣、聯(lián)系、關(guān)系。

　　③歲易為良：易：更代、改變。要求每年更換稻田，這在古代地廣人稀的條件下，大概是辦得到的。

　　④轆軸：《齊民要術(shù)》作“陸軸”，《王禎農(nóng)書》作“礪徉”，并說：“礪礋與磣碡之（形）制（相）同，但外有列齒，獨(dú)用于水田。”因?yàn)榈Z礋上有“列齒”，所以它的作用并不限于碾軋，同時(shí)亦兼有松土作用。

　　⑤裛：與“浥”通。“浥郁”，即令種子保濕發(fā)熱，是催芽的一種措施，“裛之”在這里是指將草篙蓋好。

　　⑥三斗：《齊民要術(shù)》原作“三升”。

　　⑦以上系我國南方種植水稻的全過程。當(dāng)時(shí)南方仍采取“旱直播”的方法種稻，故缺育秧、插秧的技術(shù)環(huán)節(jié)。

　　⑧木斫：《王禎農(nóng)書》說：木斫即耰，捶土塊的田器，“首如木椎，柄長四尺”。或即關(guān)中所使用的“骨朵”。

　　⑨拔而栽之：北方種稻，采用插秧法，似乎比當(dāng)時(shí)的南方技術(shù)還要先進(jìn)。

　　⑩育秧移栽的好處甚多，并不只是為了減輕草害。我國目前廣泛采用移栽稻技術(shù)。

　　畦嚼：“畦”，田園中分成的小區(qū)。“嚼”，田埂。“畦嚼”，在這里指稻田的田丘。

　　這里特別說明貯存稻谷，不能采用窖藏法。由此可見，窖藏糧食的方法，直到北魏時(shí)期，仍然相當(dāng)廣泛。

　　稻人：《周禮》中的官名。引文見《周禮·地官·稻人》。

　　以潴畜水，以防止水，以溝蕩水，以遂均水，以列舍水，以澮寫水：此段譯文據(jù)鄭玄注。寫水，即瀉水。

　　町原防，規(guī)偃潴：引自《左傳·襄公廿五年》杜預(yù)注：偃潴，下濕地。防，堤防。

　　芟夷蘊(yùn)崇之：引自《左傳·隱公六年》杜預(yù)注：芟：刈也。夷：殺也。

　　夷下麥：鄭玄引用“夷下麥”一詞，意在解釋“夷”的含義。這里似指“禾下為夷”。“夷”即為禾茬。芟夷：即像芟刈稻麥那樣，將草貼近地面刈掉。

　　於下：原缺“於”字，據(jù)《周禮》鄭注及《齊民要術(shù)》諸書補(bǔ)正。

　　芒種：“有芒的谷種，指稻麥”的解釋，在這里并不確當(dāng)，適于水田種植的有芒谷種，主要是指稻、稗等。

　　轉(zhuǎn)引自《齊民要術(shù)·水稻第十一》。