翻譯及注釋

譯文

　　《齊民要術(shù)》：大凡種植黍穄的土地，以新開(kāi)墾的荒地為上等，大豆底為較次，谷底為最下。土地一定要耕耙柔熟。以能耕三遍為佳，如系春夏季翻耕的，下過(guò)種之后，能再磨勞一次才好。一畝用種子四升。三月上旬播種的為上等農(nóng)時(shí)，四月上旬為中等農(nóng)時(shí)，五月上旬為下等農(nóng)時(shí)。夏播的黍穄，與早谷同時(shí)播種。不是夏季播種的，大都以桑椹變紅作為播種的時(shí)令。諺語(yǔ)說(shuō)：“椹釐釐，種黍時(shí)。”土壤燥濕的程度，候黃場(chǎng)時(shí)為宜，播種完畢不用今天的砘子鎮(zhèn)壓。記住十月、十一月、十二月凍樹(shù)的那一天種黍，是萬(wàn)分之一的失誤都不會(huì)有的。所謂“凍樹(shù)”，是指凝結(jié)的霜凍，封閉住樹(shù)木的枝條。假如某月初三日凍樹(shù)，種黍的日子便選擇在初三日，余皆仿此。又十月凍樹(shù)宜種早黍，十一月凍樹(shù)宜種中黍，十二月凍樹(shù)宜種晚黍。若從十月至正月皆凍樹(shù)，則早黍晚黍皆可種。收刈穄的時(shí)間宜早一些，收刈黍的時(shí)間要稍微晚一些。穄刈晚了會(huì)落粒，黍刈早了米粒不飽滿。農(nóng)諺說(shuō)：“穄青喉，黍折頭。”皆應(yīng)趁濕時(shí)碾打。堆積的時(shí)間久了，容易浥濕、郁熱，干燥后碾打，會(huì)使子粒多帶兜牟。穄碾打脫粒畢，應(yīng)即時(shí)蒸一遍，趁濕熱裹於劫反之。不蒸的難舂，碎米多，到春天有土臭。蒸過(guò)的，容易舂去糠，米粒堅(jiān)實(shí)，經(jīng)過(guò)夏天依然會(huì)有香氣。黍應(yīng)隨時(shí)曬令它干燥。濕的收聚起來(lái)便會(huì)郁熱。黍子當(dāng)中，黏黍的產(chǎn)量低；穄子當(dāng)中，味美的穄產(chǎn)量亦低，而且難舂。

　　《孝經(jīng)援神契》說(shuō)：黑色的墳土，宜于種黍。

　　《氾勝之書(shū)》說(shuō)：黍是暑的意思，種黍必須等待到暑天。黍心沒(méi)有長(zhǎng)成以前，如果被雨水灌了心，黍心受傷，便不會(huì)結(jié)實(shí)。黍心剛生時(shí)害怕露水。叫兩個(gè)人面對(duì)面，拉上一條長(zhǎng)的繩索，括去上面的露水，等到太陽(yáng)出來(lái)才停止。種黍的壅土、鋤草等作務(wù)方法，皆如同種谷法。

　　稗子能夠耐水旱，只要種下去，沒(méi)有不收的時(shí)候。又生長(zhǎng)得特別旺盛，應(yīng)當(dāng)種上一些，以防備荒年。稗的種子中有米，成熟時(shí)可舂搗取出煮作飯吃，并不比粱米差。還可以用來(lái)釀酒。酒的氣味既美且濃，大大超過(guò)黍酒和秫酒。魏武帝曾經(jīng)令典農(nóng)校尉種稗，一頃地可收兩千斛，每斛搗凈米三四斗。荒年可磨成面充饑；豐年可用來(lái)喂牛、馬、豬、羊。

　　《務(wù)本新書(shū)》：種“糯不換”：糯米的價(jià)值要比黃米高。現(xiàn)在有一種黃米與糯米近似，那就是“白黃米”，這種米舊名“糯不換”，應(yīng)該多種一些，用來(lái)釀酒，最為佳美。

注釋

　　①引自《齊民要術(shù)·黍穄第四》。

　　②大豆底：“底”，指前茬作物。“大豆底”，今天通俗的說(shuō)法，稱作“大豆茬”。后文有“谷底”等說(shuō)法，含義皆同。

　　③再轉(zhuǎn)：“轉(zhuǎn)”為耕第二遍，“再轉(zhuǎn)”為耕第三遍。

　　④椹釐釐：釐釐即離離，言桑椹既多又已成熟。為時(shí)在春末、立夏以前。明宋應(yīng)星著《天工開(kāi)物》一書(shū)謂“立夏桑椹紫熟”。立夏桑椹已到老熟期，故開(kāi)始變紅的時(shí)間，應(yīng)在立夏前。

　　⑤屯子：應(yīng)作砘子。是用二至數(shù)個(gè)小的石輪（直徑約一尺余，厚約半尺），中間貫以木軸做成的農(nóng)器。播種時(shí)，用牛或驢拉著，順著播過(guò)種的耬溝碾過(guò)，可起鎮(zhèn)壓保墑的作用。

　　⑥凍樹(shù)：原文和注文七處“凍樹(shù)”，皆誤作“煉樹(shù)”。據(jù)《齊民要術(shù)》改正。

　　⑦萬(wàn)不失一：即依照所說(shuō)的方法去做，一萬(wàn)次也不會(huì)有一次失誤。

　　⑧言種春黍者，可在三月初二三日；種夏黍者，可在四月初三日或五月初三日。

　　⑨十月凍樹(shù)宜三月播種，十一月凍樹(shù)宜四月種，十二月凍樹(shù)宜五月種。

　　⑩石聲漢對(duì)這條農(nóng)諺的譯文是：“穄，在穗基部和稈相接的地方（喉），還沒(méi)有完全褪色以前收割；黍，在穗子完全成熟到彎下頭來(lái)時(shí)收割。”《群芳譜》說(shuō)：“刈檫欲早，八九分熟便刈，少遲遇風(fēng)即落。”可作為這條農(nóng)諺的注解。

　　皆即濕踐：古時(shí)將碾打脫粒稱作“踐”，不稱“碾打”。踐：即踐踏。按：用牛踏場(chǎng)的脫粒方法，注者曾在山區(qū)某地親見(jiàn)之。

　　兜牟：石注：“兜牟”即頭盔，最早稱“胄”，更遲稱“兜鍪”。是說(shuō)黍穄子實(shí)干燥后，穎殼黏在子粒上，不容易脫落，像戴著頭盔的樣子。趁濕脫粒便可避免這種毛病。

　　哀：《說(shuō)文》作“書(shū)囊”，又作“纏”。在《齊民要術(shù)》一書(shū)中，用“哀”字之處頗多，常用作密閉、密封、捂住等義。

　　黍心：指黍穗。黍心未生，指幼穗分化尚未完成。

　　黍心初生：指孕穗期已過(guò)但黍穗尚未抽出。

　　典農(nóng)：原作“興農(nóng)”，誤。據(jù)《齊民要術(shù)》及石校本改正。典農(nóng)校尉、典農(nóng)中郎將，皆魏武（曹操）時(shí)設(shè)置的主管屯墾的官員。

　　以上關(guān)于稗子的一段論述，在《齊民要術(shù)·種谷第三》，引自《氾勝之書(shū)》。

　　《務(wù)本新書(shū)》：書(shū)已佚，不見(jiàn)于《宋史》和《元史》的《藝文志》和私人書(shū)目著作，石聲漢推定為金人的著作。本書(shū)引用字?jǐn)?shù)之多，僅次于《齊民要術(shù)》《士農(nóng)必用》兩書(shū)。

　　糯米：指糯性強(qiáng)的黍米，非指糯稻米。黃米：指不帶糯性的穄米。