節(jié)氣網

　　風和日麗，春光明媚，又迎來我國人民傳統(tǒng)的節(jié)日—清明節(jié)。

　　清明是一年二十四節(jié)氣之一。因它是春分過后的第一個節(jié)氣，此時，萬物開始生長，春意盎然，空氣清潔而明凈f所以稱作清明。清明一到，氣溫漸高，雨且增多，正是春耕春種的大好時節(jié)。農諺有：“清明前后，種瓜點豆”、“栽樹莫要過清明，種上棒糙也發(fā)青。”所以，自古以來人們便將清明節(jié)，作為安排農事活動、栽花種樹的日子。

　　清明雖是一個節(jié)氣，與農時密切相關，但又與純粹的節(jié)氣不同。它還包含著節(jié)日風俗活動和其他內容。清明節(jié)，不僅有寒食禁火、上墳掃基等紀念活動，還融進了與春光明媚大好氣候相關的旅游踏青、放風箏、蕩秋千、打馬球、斗雞、插柳等一系列風俗活動，而這些活動又與食品戚戚相關，從而構成了一個十分富有民族特色的傳統(tǒng)節(jié)日。下面將與食品有關的習俗，撰寫如下。

　　青團掃墓

　　清明掃墓的習俗，歷史悠久。傳統(tǒng)的掃墓，家家戶戶要用麥面、青團子、臘豬肉、蠶豆等菜肴以及水果、酒、糕點放入擔盒中、或手提盒中，上墳祭祖，以示對亡故親人的緬懷。掃墓一般從清明的前三天至清明的后四天，俗稱“前三后四”。因此，清明時節(jié)郊外行人較多，而掃墓人的心情均很沉重，哭聲不絕。唐詩：“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。”便是傳統(tǒng)清明節(jié)掃墓的真實寫照。

　　現在的掃墓主要有兩種，一是由單位組織，給為保衛(wèi)祖國而作出棲牲的烈士掃墓，緬懷、紀念烈士為祖國獻身的業(yè)跡，激勵活著的人們、特別是青年，熱愛祖國，為投身振興祖國的建設而出力。這一類掃墓一般不帶食品，只是掃墓者自帶一些冷食，以途中充饑。二是家庭掃墓，給自己亡故親人掃墓，這類掃墓仍帶各種吃食，如傳統(tǒng)的青團子、醬肉、糕點、水果、酒。現時家庭掃墓風俗極盛，雖全國實行火葬，但骨灰的安葬地，每年數以百計的人們從四面八方趕至安葬地，憑吊亡故親人。這已成為一大社會問題。以上海為例，為在清明節(jié)趕往郊區(qū)或蘇州、無錫，杭州一帶的公墓掃墓，半夜起身擠車，沿途車、人擁擠不堪，常常引起交通堵塞。另外，由于死亡人數逐年累增，安葬地的土地占用擴大，死人與活人爭土地的現象也成為我國目前較為突出的一大社會問題，已引起專家、學者和政府的關注。

　　青團子

　　顧名思義是青色的團子。用麥葉或青菜葉、艾葉、南瓜葉均可，先擠出汁，然后加入少許石灰和水拌勻，用此水與播米粉相拌搓揉成皮面(此時皮面已成育綠色)，再以豆沙、玫瑰、芝麻等餡芯包入(以豆沙豬油餡為多)，上籠蒸至熟即成。青團子色碧而韌糯，冷時食用清香無比，為清明節(jié)上墳祭祖的必備食品，民間有“祖宗亡人吃青團子”之說，這里還有一段與大禹治水相關的傳說。

　　相傳古代大禹治水，歷盡千難萬險為民造福，三過家門而不入。大禹死后，人們?yōu)榱思o念他，紛紛到他墳上去上供，許多精美的供品都是大家親手制作。當時，有一位后生說：“大禹一生為民造福，勤勞又節(jié)儉，我們獻上這么多精美的供品，豈不違背了他生前的意愿，大禺能膜目于九泉嗎?我們上的供品，要告訴他今年稻子豐收，明年麥子長勢喜人，讓他放心。”人們聽后，覺得這位后生講得有理，但又想不出用什么食品來表示，還是那位后生想出了一個辦法;“我們何不用自己種的莊稼，糯米和麥葉做成團子上供?這樣便可讓大禹知道，今年稻谷豐收，明年麥子長勢喜人。”大家立即用拼米磨成粉，用麥葉搗成汁，做出了“青團子”上供。從此之后，每年在麥葉返青的清明節(jié)，人們便做“青團子”送到大禹墓前上供。

　　久而久之，這一風俗便沿襲下來了，人們至今不忘掃墓帶上“青團子”表示對已故親人的懷念和哀思。

　　薺菜團

　　清明節(jié)上墳所帶的糕點中，必有家庭自制的薺菜團。早春三月，農村田埂邊薺菜甚盛，且此時的薺菜鮮嫩無比。薺菜，性涼，味甘，有明目降血壓的功能。農村姑娘多在此時手提竹籃、小刀，到田埂挑挖薺菜，或自己食用，或上街叫賣。薺菜團，便是用薺菜作餡、以播米粉為皮面傲成的粉團，由于薺菜有明目的功能，故又稱眼亮團，薺菜團多以薺菜拌肉糜為餡(咸味)，或以薺菜拌箱豬油作餡(甜味)，另用糯米粉加沸水搓揉成皮面，做成團子狀。

　　有兩種煮法：一是上籠蒸煮稱團子;二是下沸水鍋燒煮稱湯團(即元霄)。不論是蒸煮還是燒煮，不論甜味、咸味、其味均鮮美無比。既是清明節(jié)上墳的必備糕團，又是三月的時令美食。

　　薺菜糕

　　又稱眼亮糕。以孺米粉揉入薺菜做成糕，再加入生板豬油，上籠蒸熟，待糕冷卻，切成片，再油煎食之，其味確不一般。也是清明節(jié)上墳的糕點和三月的時令美食。

　　薺菜做糕、做團，或與其他菜肴相配入俱均需先作處理：薺菜買回后，先去掉黃葉，剪去根，洗凈，用缽或祥，現可用鋁鍋，加少許食鹽，將薺菜腌漬半天，然后，再擠去汁水，將腌漬過的薺菜切成細末待用。薺菜不僅可制糕團，更可入撰，如薺菜妙肉絲、薺菜炒年糕、薺菜蝦仁豆腐典、薺菜黃魚羹等，均鮮美無比，不僅是家庭餐桌的好菜，還是各地高檔價館的時令名菜。

　　醬豬肉

　　又稱醬汁肉。也是清明節(jié)上墳必備的吃食菜肴和三月時令佳肴。醬豬肉歷史悠久，形成商品生產至少巳有八百多年的歷史。早在南宋紹興二年，《東京夢華錄》一書中便有記載：“各脯待日午，又市熬嗓熟食，頭、蹄、肝、肺、四件、雜熬、蹄爪、士件、紅白熬肉等。”書中的紅白熬肉便是今天的醬豬肉。

　　醬豬肉色殷紅如櫻桃，味酥爛而肥播，令人賞心悅目又一飽口福。現時各鹵菜店、熟肉店均有醬豬肉上柜售賣。其實，家庭自制醬豬肉也不復雜，且味也同樣極佳。

　　制作時，先將帶皮的五花肋條肉洗刮刷凈，切成4.5、5厘米左右的小方塊(每次制作以15……克為好)放入沸水內悼去血污，撈出洗凈，并將悼過肉的湯，去掉浮物待用。然后把掉過的肋條小方塊肉砌在鐵鍋內，倒入肉湯和紹興酒、食鹽、白搪、桂皮、大茵香、細蔥、生姜、紅曲米粉等佐料，用大火煮1小時左右，待鍋煮沸時，再加紅曲米粉，視肉皮是否紅色均勻為度，當鍋內湯汁發(fā)稠時，再加紹興酒和白搪。

　　此時，應用中火繼續(xù)再煮30、40分鐘，用筷子尖戳探一下，肉皮如已酥爛，即可起鍋。逐塊將肉取出，把醬豬肉放入洗凈的盤子內，鍋內殘留的肉湯要制成鹵汁，鹵汁很關鍵，鹵汁要色澤鮮艷，甜中帶咸，以甜為主，稠而細膩，制作時，調好的芡粉汁要緩緩倒下，邊倒邊攪，一般是左手倒芡粉汁，右手持勺不停地攪拌，這樣的鹵汁，質地是上乘的。

　　醬豬肉宜熱吃，如冷卻，可放在鍋內蒸幾分鐘，但不宜燕得過久，使肉油外溢。如大米飯拌上醬汁肉，紅白相映，其味極佳，令人食欲大振。

　　野火飯

　　舊時，人們掃罷墓，便在野外燒煮飯菜石用泥磚搭成灶狀，就地取野草或小樹枝作燃料，將帶上的小鐵鍋支在臨時灶上燒飯。菜肴多為上墳的供品，待米飯煮好，人們便席地而坐，在野外大嚼起來，被稱為野火飯，如今稱為野炊。

　　現時清明節(jié)上墳的人們也仍喜歡在野外就餐，享受春季的大好風光，領略郊外的鄉(xiāng)土風情，確實給人帶來精神上的享受與滿足。只是現時的野餐，已不用再燒煮了，主食一般都帶面包，蛋糕之類，除了上墳的吃食之外，還帶上啤酒、飲料、鹵菜等。到時，一張塑料布往野地里一攤，各種吃食放上，人們席地而坐，便可享受野餐的無窮趣味了。

　　清明

　　清明最早只是一種節(jié)氣的名稱，其變成紀念祖先的節(jié)日與寒食節(jié)有關。晉文公把寒食節(jié)的后一天定為清明節(jié)。在山西大部分地區(qū)是在清明節(jié)前一天過寒食節(jié);榆社縣等地是在清明節(jié)前兩天過寒食節(jié);垣曲縣還講究清明節(jié)前一天為寒食節(jié)，前二天為小寒食。清明節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日，也是最重要的祭祀節(jié)日之一，是祭祖和掃墓的日子。清明節(jié)大約始于周代，距今已有二千五百多年的歷史。清明一到，氣溫升高，正是春耕的大好時節(jié)，故有“清明前后，種瓜點豆”之說。清明節(jié)與端午節(jié)、春節(jié)、中秋節(jié)并稱為中國四大傳統(tǒng)節(jié)日。

　　什么是清明?

　　每年4月5日或6日，太陽到達黃經15度時為清明(Tomb-Sweeping Day)節(jié)氣。在二十四個節(jié)氣中，既是節(jié)氣又是節(jié)日的只有清明。《月令七十二候集解》說：“三月節(jié)，……物至此時，皆以潔齊而清明矣。”故“清明”有冰雪消融，草木青青，天氣清徹明朗，萬物欣欣向榮之意。”滿階楊柳綠絲煙，畫出清明二月天”、“佳節(jié)清明桃李笑”、“雨足郊原草木柔”等名句，正是清明時節(jié)天地物候的生動描繪。西漢時期的《淮南子·天文訓》中說:“春分后十五日，斗指乙，則清明風至。”“清明風”即清爽明凈之風。清明節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日，也是最重要的祭祀節(jié)日，是祭祖和掃墓的日子。漢族和一些少數民族大多都是在清明節(jié)掃墓。清明節(jié)前后之時，春光明媚，桃花初綻，楊柳泛青，鶯飛草長，油菜花香，郊外野游，謂之踏青，因此，清明節(jié)又叫踏青節(jié)。

　　“清明前后，種瓜種豆”。清明時節(jié)，除東北與西北地區(qū)外，中國大部分地區(qū)的日平均氣溫已升到12℃以上，草木萌發(fā)，杏桃開花，大江南北直至長城內外，到處是一片繁忙的春耕景象。”清明時節(jié)，麥長三節(jié)”，黃淮地區(qū)以南的小麥即將孕穗，油菜已經盛花，東北和西北地區(qū)小麥也進入拔節(jié)期，應抓緊搞好后期的肥水管理和病蟲防治工作。北方旱作、江南早、中稻進入大批播種的適宜季節(jié)，要抓緊時機搶晴早播。“梨花風起正清明”，這時多種果樹進入花期，要注意搞好人工輔助授粉，提高座果率。華南早稻栽插掃尾，耘田施肥應及時進行。各地的玉米、高梁、棉花也將要播種。“明前茶，兩片芽”，茶樹新芽抽長正旺，要注意防治病蟲;名茶產區(qū)已陸續(xù)開采，應嚴格科學采制，確保產量和品質。這時北方冷空氣仍有一定勢力，天氣冷暖多變，應注意防御低溫和晚霜凍天氣對小麥、水稻秧苗和開花果樹以及其他春播作物造成危害。

　　“清明時節(jié)雨紛紛”指的是江南的氣候特色，這時常常時陰時晴，充沛的水分一般可滿足作物生長的需要，令人煩惱和不能忽視的，倒是雨水過多導致的濕漬和寡照的危害。而黃淮平原以北的廣大地區(qū)，清明時節(jié)降水仍然很少，對開始旺盛生長的作物和春播來說，水分常常供不應求，此時的雨水顯得十分寶貴，這些地區(qū)要在蓄水保墑的同時，適時搞好春灌，以防止春旱的威脅。

　　清明習俗

　　清明節(jié)的習俗之掃墓

　　清明掃墓，謂之對祖先的“思時之敬”。其習俗由來已久。明《帝京景物略》載：“三月清明日，男女掃墓，擔提尊榼，轎馬后掛楮錠，粲粲然滿道也。拜者、酹者、哭者、為墓除草添土者，焚楮錠次，以紙錢置墳頭。望中無紙錢，則孤墳矣。哭罷，不歸也，趨芳樹，擇園圃，列坐盡醉。”其實，掃墓在秦以前就有了，但不一定是在清明之際，清明掃墓則是秦以后的事。到唐朝才開始盛行。《清通禮》云：“歲，寒食及霜降節(jié)，拜掃壙塋，屆期素服詣墓，具酒饌及芟剪草木之器，周胝封樹，剪除荊草，故稱掃墓。”并相傳至今。

　　蕩秋千

　　蕩秋千，這是我國古代清明節(jié)習俗。秋千，意即揪著皮繩而遷移。它的歷史很古老，最早叫千秋，后為了避忌諱，改為秋千。古時的秋千多用樹椏枝為架，再栓上彩帶做成。后來逐步發(fā)展為用兩根繩索加上踏板的秋千。秋千之戲在南北朝時已經流行。《荊楚歲時記》記載：“春時懸長繩于高木，士女衣彩服坐于其上而推引之，名曰打秋千。”唐代蕩秋千已經是很普遍的游戲，并且成為清明節(jié)習俗的重要內容。由于清明蕩秋千隨處可見，元明清三代定清明節(jié)為秋千節(jié)，皇宮里也安設秋千供皇后、嬪妃、宮女們玩耍。打秋千不僅可以增進健康，而且可以培養(yǎng)勇敢精神，至今為人們特別是兒童所喜愛。

　　蹴鞠

　　鞠是一種皮球，球皮用皮革做成，球內用毛塞緊。蹴鞠，就是用足去踢球。這是古代清明節(jié)時人們喜愛的一種游戲。相傳是黃帝發(fā)明的，最初目的是用來訓練武士。

　　射柳

　　射柳是一種練習射箭技巧的游戲。據明朝人的記載，就是將鴿子放在葫蘆里，然后將葫蘆高掛于柳樹上，彎弓射中葫蘆，鴿子飛出，以飛鴿飛的高度來判定勝負。

　　斗雞

　　古代清明盛行斗雞游戲，斗雞由清明開始，斗到夏至為止。我國最早的斗雞記錄，見于《左傳》。到了唐代，斗雞成風，不僅是民間斗雞，連皇上也參加斗雞。如唐玄宗最喜斗雞。

　　蠶花會

　　蠶花會“蠶花會”是蠶鄉(xiāng)一種特有的民俗文化，過去清明節(jié)期間，梧桐、烏鎮(zhèn)、崇福、洲泉等地都有此項民俗活動。其中以洲泉的馬鳴廟和青石的雙廟諸的蠶花會最為精彩隆重。馬鳴廟位于洲泉鎮(zhèn)西，在當地有“廟中之王”之稱，每年蠶花會人山人海，活動頻繁，有迎蠶神、搖快船、鬧臺閣、拜香凳、打拳、龍燈、翹高竿、唱戲文等十多項活動。這些活動有的在岸上進行，絕大多數在船上進行，極具水鄉(xiāng)特色。近幾年烏鎮(zhèn)香市活動中的蠶花會，僅有迎蠶神、踏白船、翹高竿等幾個項目，大有潛力可挖。

　　拔河

　　早期叫“牽鉤”“鉤強”，唐朝始叫“拔河”。它發(fā)明于春秋后期，開始盛行于軍中，后來流傳于民間。唐玄宗時曾在清明時舉行大規(guī)模的拔河比賽。從那時起，拔河成為清明習俗的一部分。

　　踏青

　　清明時節(jié)，春回大地，自然界到處呈現一派生機勃勃的景象，正是郊游的大好時光。中國民間長期保持著清明踏青的習慣。

　　清明通常在農歷三月前后，恰是大地春回的時節(jié)。經歷了一個漫長寒冬之后，人們紛紛走出居室，來到戶外探尋春天的氣息——或在田野踏青，或在郊外放風，這些郊游活動便被稱為“踏青”。踏青，又叫春游。古時叫探春、尋春等。

　　傳說，在很早以前就有清明踏青這一活動了。據《舊唐書》記載：“大歷二年二月壬午，幸昆明池踏青。”可見，踏青春游的習俗早已流行。杜甫有“江邊踏青罷，回首見旌旗”的詩句。到了宋代，踏青之風盛行。宋著名畫家張擇端的風俗畫《清明上河圖》就極其生動地描繪出以汴京外汴河為中心的清明時節(jié)的熱鬧情景。在這一畫卷，畫面人物就達 550多人，牲畜50余頭，船20多艘，車、轎20多乘。清明踏青之盛況，可見一斑。

　　趙之珩表示，由于全國各地春天到來的時間不一，因而踏青節(jié)也就有先有后。農歷二月二為福建一帶的踏青節(jié)，三月三為陜西一帶的踏青節(jié)。北京、東北由于春來得特別遲，到了五月初五才開始踏青。由于踏青是一項有意義的習俗，因此代代流傳。

　　插柳

　　據說，插柳的風俗，也是為了紀念“教民稼穡”的農事祖師神農氏的。有的地方，人們把柳枝插在屋檐下，以預報天氣，古諺有“柳條青，雨蒙蒙;柳條干，晴了天”的說法。楊柳有強大的生命力，俗話說：“有心栽花花不發(fā)，無心插柳柳成蔭。”柳條插土就活，插到哪里，活到哪里，年年插柳，處處成陰。

　　清明插柳戴柳還有一種說法：原來中國人以清明、七月半和十月朔為三大鬼節(jié)，是百鬼出沒討索之時。人們?yōu)榉乐构淼那謹_迫害，而插柳戴柳。柳在人們的心目中有辟邪的功用。受佛教的影響，人們認為柳可以卻鬼，而稱之為“鬼怖木”，觀世音以柳枝沾水濟度眾生。北魏賈思勰《齊民要術》里說：“取柳枝著戶上，百鬼不入家。”清明既是鬼節(jié)，值此柳條發(fā)芽時節(jié)，人們自然紛紛插柳戴柳以辟邪了。

　　漢人有“折柳贈別”的風俗：灞橋在長安東，跨水作橋，漢人送客至此橋，折柳贈別。李白有詞云：“年年柳色，灞陵傷別。”古代長安灞橋兩岸，堤長十里，一步一柳，由長安東去的人多到此地惜別，折柳枝贈別親人，因“柳”與“留”諧音，以表示挽留之意。這種習俗最早起源于《詩經.小雅.采薇》里“昔我往矣，楊柳依依”。用離別贈柳來表示難分難離，不忍相別，戀戀不舍的心意。楊柳是春天的標志，在春天中搖曳的楊柳，總是給人以欣欣向榮之感。“折柳贈別”就蘊含著“春常在”的祝愿。古人送行折柳相送，也喻意親人離別去鄉(xiāng)正如離枝的柳條，希望他到新的地方，能很快地生根發(fā)芽，好像柳枝之隨處可活。它是一種對友人的美好祝愿。

　　古人的詩詞中也大量提及折柳贈別之事。唐代權德輿詩：“新知折柳贈”，宋代姜白石詩：“別路恐無青柳枝”，明代郭登詩：“年年長自送行人，折盡邊城路旁柳。”清代陳維崧詞：“柳條今剩幾?待折贈。”人們不但見了楊柳會引起別愁，連聽到《折楊柳》曲，也會觸動離緒。李白《春夜洛城聞笛》：“此夜曲中聞折柳，何人不起故園情。”其實，柳樹可以有多方面的象征意義，古人又賦予柳樹種種感情，于是借柳寄情便是情理中之事了。

　　清明節(jié)是楊柳發(fā)芽抽綠的時間，民間有折柳、戴柳、插柳的習俗。人們踏青時順手折下幾枝柳條，可拿在手中把玩，也可編成帽子戴在頭上，也可帶回家插在門楣、屋檐上。諺語有“清明不戴柳，紅顏成皓首”“清明不戴柳，死后變黃狗”的說法，說明清明折柳在舊時是很普遍的習俗。據說柳枝具有辟邪的功用，那么插柳戴柳不僅是時尚的裝飾，而且有祈福辟邪之效了。清明插柳也可能跟過去寒食節(jié)以柳枝乞取新火的的習俗有關。今天看來，隨意折取柳枝是對樹木的一種損害，是不宜提倡的。

　　植樹

　　清明前后，春陽照臨，春陽照臨，春雨飛灑，種植樹苗成活率高，成長快。因此，自古以來，我國就有清明植樹的習慣。有人還把清明節(jié)叫作“植樹節(jié)”。植樹風俗一直流傳至今。1979年，人大常委會規(guī)定，每年三月十二日為我國植樹節(jié)。這對動員全國各族人民積極開展綠化祖國活動，有著十分重要的意義。

　　放風箏

　　放風箏。清明放風箏是普遍流行的習俗。清人潘榮陛所著《帝京歲時紀勝》記載：“清明掃墓，傾城男女，紛出四郊，提酌挈盒，輪轂相望。各攜紙鳶線軸，祭掃畢，即于墳前施放較勝。”古人還認為清明的風很適合放風箏。《清嘉錄》中說：“春之風自下而上，紙鳶因之而起，故有‘清明放斷鷂’之諺。”在古人那里，放風箏不但是一種游藝活動，而且是一種巫術行為：他們認為放風箏可以放走自己的穢氣。所以很多人在清明節(jié)放風箏時，將自己知道的所有災病都寫在紙鳶上，等風箏放高時，就剪斷風箏線，讓紙鳶隨風飄逝，象征著自己的疾病、穢氣都讓風箏帶走了。

　　清明節(jié)吃什么?

　　清明節(jié)要吃的食物有很多，蒿餅、青團、清明螺等，此外，中國南北各地在清明佳節(jié)時還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥等多種多樣富有營養(yǎng)食品的習俗。由于寒食節(jié)與清明節(jié)合二為一的關系，一些地方還保留著清明節(jié)吃冷食的習慣。在山東，即墨吃雞蛋和冷餑餑，萊陽、招遠、長島吃雞蛋和冷高粱米飯，據說不這樣的話就會遭冰雹。泰安吃冷煎餅卷生苦菜，據說吃了眼睛明亮。晉中一帶還保留著清明前一日禁火的習慣。

　　很多地方在完成祭祀儀式后，將祭祀食品分吃。晉南人過清明時，習慣用白面蒸大饃，中間夾有核桃、棗兒、豆子，外面盤成龍形，龍身中間扎一個雞蛋，名為“子福”。要蒸一個很大的總“子福”，象征全家團圓幸福。上墳時，將總“子福”獻給祖靈，掃墓完畢后全家分食之。上海舊俗，用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團貫穿起來，晾干后存放著，到立夏那天，將之油煎，給小孩吃，據說吃了以后不得疰夏病。

　　部分地區(qū)清明節(jié)時有吃青團的風俗，青團又稱清明餅、棉菜饃糍、茨殼粿、清明粑、艾葉粑粑、艾糍、清明果、菠菠粿、清明粿、艾葉糍粑、艾粄、艾草糕、清明團子、暖菇包等等。將雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠，香氣撲鼻，是本地清明節(jié)最有特色的節(jié)令食品。上海也有的人家清明節(jié)愛吃桃花粥，在掃墓和家宴上愛用刀魚。

　　在浙江湖州，清明節(jié)家家裹粽子，可作上墳的祭品，也可做踏青帶的干糧。俗話說：“清明粽子穩(wěn)牢牢。”清明前后，螺螄肥壯。俗話說：“清明螺，賽只鵝。”農家有清明吃螺螄的習慣，這天用針挑出螺螄肉烹食，叫“挑青”。吃后將螺螄殼扔到房頂上，據說屋瓦上發(fā)出的滾動聲能嚇跑老鼠，有利于清明后的養(yǎng)蠶。清明節(jié)這天，還要辦社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。沒有宗祠的人家，一般同一高祖下各房子孫們在一起聚餐。社酒的菜肴，葷以魚肉為主，素以豆腐青菜為主，酒以家釀甜白酒為主。浙江桐鄉(xiāng)河山鎮(zhèn)有“清明大似年”的說法，清明夜重視全家團圓吃晚餐，飯桌上少不了這樣幾個傳統(tǒng)菜：炒螺螄、糯米嵌藕、發(fā)芽豆、馬蘭頭等。這幾樣菜都跟養(yǎng)蠶有關。把吃剩的螺螄殼往屋里拋，據說聲音能嚇跑老鼠，毛毛蟲會鉆進殼里做巢，不再出來騷擾蠶。吃藕是祝愿蠶寶寶吐的絲又常又好。吃發(fā)芽豆是博得“發(fā)家”的口彩。吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

　　清明節(jié)為什么要掃墓?

　　清明節(jié)為什么要掃墓?中國清明節(jié)必備的活動之一便是掃墓，前往墓地進行祭奠祖先。但是清明節(jié)為什么要掃墓呢?一般來說，大家都認為清明節(jié)掃墓的習俗是承襲自寒食的習俗，而在我國古代，清明節(jié)早前與墓祭無關，墓祭是貴族活動，百姓不舉行墓祭，只舉行家祭。大概從唐朝開始，清明節(jié)和寒食漸漸相融，清明掃墓形成了傳統(tǒng)。

　　清明節(jié)作為24節(jié)氣之一，最早與墓祭無關。在中國古代，只有貴族有墓，老百姓并沒有墓。秦漢時期，封建等級不再那么嚴密，老百姓葬后開始有墓地，那時貴族的墓地稱“墓”，有碑。平民的墓地叫“墳”，只是一個土包。開始時，墓祭是貴族活動，百姓不舉行墓祭，只舉行家祭。墓祭分春秋兩祭，有春祈秋報之義。到漢代以后，墓祭逐漸形成風俗。

　　清明節(jié)為什么要掃墓?一般來說，大家都認為清明節(jié)掃墓的習俗是承襲自寒食的習俗，大概從唐朝開始，清明節(jié)和寒食漸漸相融，清明掃墓形成了傳統(tǒng)。

　　清明掃墓是承襲寒食的習俗

　　民俗學家認為“寒食墓祭”大約在南北朝時形成習俗。據《舊唐書·玄宗紀》記載：“寒食節(jié)上墓拜掃禮經無文，但近代相沿，積久成俗，士庶之家，每逢寒食節(jié)無不祭掃。”鑒于此俗已久，唐玄宗就于開元二十年下詔：“士庶之家，宜許上墓，編入五禮，永為常式。”寒食墓祭于是作為國家禮俗確定下來。

　　后來寒食與清明混為一體，清明節(jié)祭祀遂成習俗。清明節(jié)祭掃先人墓地，歷來為百姓十分看重。如果不祭掃，就會被認為是“斷后”。因此無論多窮困，這天都要到祖墳上去壓一張黃表紙，以盡緬懷思念之意。

　　清明節(jié)為什么要掃墓的由來

　　清明節(jié)一個祭祀祖先的節(jié)日，主要項目是掃墓。清明節(jié)的起源，有傳起源于古代帝王將相“墓祭”之禮，后來被大眾紛紛仿效，在這天祭祖掃墓，歷代沿襲而成為中華民族一種固定的風俗。

　　民間傳說中寒食掃墓的源頭，則有兩說。一說三國時諸葛亮治蜀，深得人心，但他去世后朝廷卻沒有為之蓋廟，于是百姓在寒食期間于田野道路上拜祭。其后朝廷自省措置不當，正式附祭諸葛亮于先祖(劉備)廟，但寒食野祭的風俗卻已經形成，并演變?yōu)楦魅思罀呦热说膲災?另一說則稱寒食掃墓的習俗與寒食節(jié)同時形成于春秋時期，都因紀念隱士介子推而起。

　　還有人認為，寒食掃墓來源上古先民在春分時祭祀高禖的習俗。高禖即高母，在人們只認其母，不認其父的原始社會，高母就是祖先。祀高禖就是祀祖先。而寒食節(jié)的原本節(jié)期就在二月下半月，在時間上與古時祀高禖的時節(jié)是一致的，故唐玄宗立寒食為祀祖節(jié)。后世寒食節(jié)縮減成最后三天或兩天，或者直接與清明節(jié)結合在一起，所以寒食掃墓也就成為清明掃墓了。

　　相傳，春秋戰(zhàn)國時期，晉獻公的兒子重耳為躲避后母驪姬的迫害，由介子推等大臣陪同逃亡國外，他們逃到魏國時吃不上飯，又貧病交加，在絕望之時，介子推忍痛割下自己腿上的肉，謊說是野兔肉煮給重耳吃。后來有人告訴了實情，重耳才知道。19年后，重耳重又回國，做了晉國的國君即晉文公。 他論功行賞，大封功臣，卻惟獨忘了對他忠貞不二的介子推。

　　待人提醒，重耳想起舊事，派人去請時，介子推避而不見。晉文公親自登門去請，方知介子推已背了老母親躲進了綿山，于是派人上山搜尋也未找到。晉文公知道介子推很孝順，要是縱火燒山，他準會背著老母親跑下山來。可是，大火燒了三天三夜，介子推母子倆也沒出來，后來在一株枯柳旁發(fā)現介子推母子已被大火燒死了，介子推的脊梁堵著大柳樹樹洞，洞內藏著他留下的一塊衣襟，上面用鮮血寫著一首詩：“割肉奉君盡丹心， 但愿主公常清明。柳下做鬼終不見，強似伴君做諫臣。

　　倘若主公心有我，憶我亡時常自省。臣在九泉心無愧，勤致清明復清明。”晉文公看后十分感動，放聲痛哭，將他母子二人安葬在綿山，改綿山為介山，并建廟紀念。為了銘記介子推，晉文公下令把介子推被燒死的那天定為“寒食節(jié)”，每年這一天嚴禁煙火，只吃冷食。第三年寒食節(jié)，晉文公率群臣到介山祭祀介子推，發(fā)現那株枯柳死而復活，便給那株柳樹賜名“清明柳”，規(guī)定從寒食到清明，人們都要祭奠介子推。

　　以后漸將寒食節(jié)與清明相混淆，將寒食掃墓混為清明掃墓，清明逐漸代替了寒食節(jié)。

　　專家判斷，“寒食墓祭”大約在南北朝時形成習俗。據《舊唐書·玄宗紀》記載：“寒食節(jié)上墓拜掃禮經無文，但近代相沿，積久成俗，士庶之家，每逢寒食節(jié)無不祭掃。”鑒于此俗已久，唐玄宗就于開元二十年下詔：“士庶之家，宜許上墓，編入五禮，永為常式。”寒食墓祭于是作為國家禮俗確定下來，這就是清明節(jié)掃墓原因。

　　清明節(jié)氣時間

　　2018年清明時間4月5日 04:12:432019年清明時間4月5日 09:51:212020年清明時間4月4日 15:38:02

　　2021年清明時間4月4日 21:34:582022年清明時間4月5日 03:20:032023年清明時間4月5日 09:12:52

　　2024年清明時間4月4日 15:02:032025年清明時間4月4日 20:48:212026年清明時間4月5日 02:39:43

　　2027年清明時間4月5日 08:17:122028年清明時間4月4日 14:02:452029年清明時間4月4日 19:58:02

　　2030年清明時間4月5日 01:40:372031年清明時間4月5日 07:27:592032年清明時間4月4日 13:17:10

　　2033年清明時間4月4日 19:07:412034年清明時間4月5日 01:05:452035年清明時間4月5日 06:53:21

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　　二十四節(jié)氣

　　二十四節(jié)氣中國古代訂立的一種用來指導農事的補充歷法，分別是：立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨、立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑、立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。

　　什么是二十四節(jié)氣

　　二十四節(jié)氣是中國古代勞動人民總結出來，反映太陽運行周期的規(guī)律，古人們依此來進行農事活動。2006年5月20日，“二十四節(jié)氣”作為民俗項目經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。2016年11月30日，聯(lián)合國教科文組織正式通過決議，將中國申報的“二十四節(jié)氣——中國人通過觀察太陽周年運動而形成的時間知識體系及其實踐”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。二十四節(jié)氣指導著傳統(tǒng)農業(yè)生產和日常生活，被譽為“中國的第五大發(fā)明”。

　　二十四節(jié)氣的每個節(jié)氣約間隔半個月的時間，分列在十二個月里面，每個月有兩個節(jié)氣。在二十四節(jié)氣里，“節(jié)”指的是一年中的一個節(jié)段，是一段時間的表示;而“氣”則指的是氣候，是天氣變化的概述。是古人根據每個階段內特有的氣候或物候現象、農事活動定出的名稱。兩個字合起來就是指一年當中某個階段的天氣變化。立春、驚蟄、清明、立夏、芒種、小暑、立秋、白露、寒露、立冬、大雪和小寒等12個節(jié)氣;每月的第二個節(jié)氣為“中氣”，即：雨水、春分、谷雨、小滿、夏至、大暑、處暑、秋分、霜降、小雪、冬至和大寒等12個節(jié)氣。“節(jié)氣”和“中氣”交替出現，各歷時15天，現在人們已經把“節(jié)氣”和“中氣”統(tǒng)稱為“節(jié)氣”，即二十四節(jié)氣。

　　2019年二十四節(jié)氣準確時間

　　立春02月04日 11:14:14雨水02月19日 07:03:51驚蟄03月06日 05:09:39春分03月21日 05:58:20清明04月05日 09:51:21谷雨04月20日 16:55:10立夏05月06日 03:02:40小滿05月21日 15:59:01芒種06月06日 07:06:18夏至06月21日 23:54:09小暑07月07日 17:20:25大暑07月23日 10:50:16立秋08月08日 03:12:57處暑08月23日 18:01:53白露09月08日 06:16:46秋分09月23日 15:50:02寒露10月08日 22:05:32霜降10月24日 01:19:37立冬11月08日 01:24:15小雪11月22日 22:58:48大雪12月07日 18:18:21冬至12月22日 12:19:18小寒01月05日 23:38:52大寒01月20日 16:59:27

　　漢至明末使用“平氣法”劃分出來的節(jié)氣，每節(jié)氣分三候，可以見到黃河流域天文、地理、人事和自然界的一般景物。“平氣法”節(jié)氣以黃河流域日短至的冬至日為起點，二十四個節(jié)氣始于冬至、終于大雪。

　　冬至：冬至之日蚯蚓結，又五日麋角解，又五日水泉動。

　　小寒：小寒之日雁北鄉(xiāng)，又五日鵲始巢，又五日雉始鴝。

　　大寒：大寒之日雞使乳，又五日鷲鳥厲疾，又五日水澤腹堅。

　　立春：立春之日東風解凍，又五日蟄蟲始振，又五日魚上冰(魚陟負冰)。

　　雨水：雨水之日獺祭魚，又五日鴻雁來(候雁北)，又五日草木萌動。

　　驚蟄：驚蟄之日桃始華，又五日倉庚鳴，又五日鷹化為鳩。

　　春分：春分之日玄鳥至，又五日雷乃發(fā)聲，又五日使電。

　　清明：清明之日桐始華，又五日田鼠化為鴽，又五日虹始見。

　　谷雨：榖雨之日萍始生，又五日鳴鳩拂奇羽，又五日戴勝降于桑。

　　立夏：立夏之日螻蟈鳴，又五日蚯蚓出，又五日王瓜生。

　　小滿：小滿之日苦菜秀，又五日靡草死，又五日小暑至(麥秋生)。

　　芒種：芒種之日螳螂生，又五日鵙始鳴，又五日反舌無聲。

　　夏至：夏至之日鹿角解，又五日蜩始鳴，又五日半夏生。

　　小暑：小暑之日溫風至，又五日蟋蟀居辟，又五日鷹乃學習(鷹始摯)。

　　大暑：大暑之日腐草為蠲，又五日土潤溽暑，又五日大雨時行。

　　立秋：立秋之日涼風至，又五日白露降，又五日寒蟬鳴。

　　處暑：處暑之日鷹乃祭鳥，又五日天地始肅，又五日禾乃登。

　　白露：白露之日鴻雁來，又五日玄鳥歸，又五日群鳥養(yǎng)羞。

　　秋分：秋分之日雷始收聲，又五日蟄蟲培戶，又五日水始涸。

　　寒露：寒露之日鴻雁來賓，又五日雀入大水為蛤，又五日菊有黃華。

　　霜降：霜降之日豺乃祭獸，又五日草木黃落，又五日蟄蟲咸俯。

　　立冬：立冬之日水始冰，又五日地始凍，又五日雉入大水為蜃。

　　小雪：小雪之日虹藏不見，又五日天氣上騰地氣下降，又五日閉塞而成冬。

　　大雪：大雪之日鹖旦不鳴，又五日虎始交，又五日荔挺生。

　　二十四節(jié)氣的含義

　　立春：立是開始的意思，立春就是春季的開始。

　　雨水：降雨開始，雨量漸增。

　　驚蟄：蟄是藏的意思。驚蟄是指春雷乍動，驚醒了蟄伏在土中冬眠的動物。

　　春分：分是平分的意思。春分表示晝夜平分。

　　清明：天氣晴朗，草木繁茂。

　　谷雨：雨生百谷。雨量充足而及時，谷類作物能茁壯成長。

　　立夏：夏季的開始。

　　小滿：麥類等夏熟作物籽粒開始飽滿。

　　芒種：麥類等有芒作物成熟。

　　夏至：炎熱的夏天來臨。

　　小暑：暑是炎熱的意思。小暑就是氣候開始炎熱。

　　大暑：一年中最熱的時候。

　　立秋：秋季的開始。

　　處暑：處是終止、躲藏的意思。處暑是表示炎熱的暑天結束。

　　白露：天氣轉涼，露凝而白。

　　秋分：晝夜平分。

　　寒露：露水以寒，將要結冰。

　　霜降：天氣漸冷，開始有霜。

　　立冬：冬季的開始。

　　小雪：開始下雪。

　　大雪：降雪量增多，地面可能積雪。

　　冬至：寒冷的冬天來臨。

　　小寒：氣候開始寒冷。

　　大寒：一年中最冷的時候。

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標簽：清明節(jié)美食

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